ニュージーランドワイン通販の e-wine (イーワイン)
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ワインの豆知識
ワイングラスには様々な形や色があります。ワインを飲むときはワイングラスを使って飲む人は多いと思いますが、どんなワイングラスが一番おいしく飲めるのでしょうか。
ワイングラスは基本的に透明度の高いクリスタルガラスを選びましょう。色着きのグラスだとワイン本来の色を楽しむことができません。
次にグラスの形状ですが、赤ワインは大きくて胴体が丸く、口の部分が狭いグラス、白ワインは少し細めで流れ込みが狭いグラス、そしてシャンパンなどには細くて背の高いグラスが最適です。
ワイン専門店などで店員の方にグラスについて聞いてみると良いアドバイスが得られると思います。
試飲をして、これは美味しい!と気に入って購入したワイン。と言っても、中にはすぐには飲まずにしばらく置いておいて何か特別なときに開ける方、熟成させて味の変化を楽しむなどとこだわりを持った方もいるのでは？
ワインは、温度、湿度、光、振動、においなどに、影響を受けやすい飲み物です。 そのため、長期保存をするにはいくつかの注意が必要となります。
比較的暗いところで、寒暖の変化の少ないところ（室内の比較的温度の安定した、直射日光や蛍光灯の当たらない多少風通しのいいところ）に置いておけば大丈夫です。このとき、紙に包んで保存すると、温度の影響を受けにくくなります。ただし、冷蔵庫は湿度が不足しているので長期保存には不向きです。
では、ワインを飲み残してしまった場合は?
無理して開けたワインをその日のうちに飲みきらなくても大丈夫です。栓をして立てたまま冷暗所に保存しましょう。（横にするとワインと空気が触れる部分が広がって酸化が早く進みます。）次の日に飲んでも十分に楽しめます。
もし、もっと長く楽しみたいならきれいな小瓶を用意してそれに満杯にワインを詰め、栓をピッチリします。冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫です。
また、バキュバンという、瓶の中の空気を抜いて真空状態にし酸化を防ぐ便利な道具もあります。これを利用すれば1週間ほど飲み残したワインを保存できます。
ワインは冷やすほど甘みを弱く、温度が上がると甘みを強く感じます。
白ワインは甘み度合いが下がると酸味が目立ちます。フレッシュに爽やかに飲みたい場合には低い温度にします。逆に、まろやかに飲みたい場合には、少し温度を高めにします。
赤ワインは甘み度合いが下がると渋みが目立ってきます。渋みが少なく軽やかなタイプの赤ワインは、少し冷やすことでバランスがとれ、味が引き締まります。渋みが豊かなタイプのワインは冷やすことで渋みが目立ちすぎてバランスが悪くなります。
ワインの適温の幅は白ワインが５〜１８度位。赤ワインが８〜２０度位です。家庭で飲むときには、最初はやや冷たくして飲み始め、だんだんと温まり、ワインの味が自然に変化していく過程を楽しむのも面白いです。
ちょっと値の張る赤ワインを購入。それをグラスに注いだら、赤黒い塵のようなものが混じっている！これは不良品？
−ご心配なく。全く無害なもので、失敗ワインを買ってしまったわけではありません。
このワインの澱はワインにもともと溶け込んでいた色素などのポリフェノール類の粒子が結合して大きくなって沈殿したものです。色素量の多い、上質な濃い赤ワインほど澱も多くなると言えます。
ただ、ワインと一緒に飲むと舌にざらついて心地よくありません。飲む前のワインを振るのは禁物。しばらく立てて置いてから開栓し、静かに注ぐようにすると瓶の底に澱が残ります。
同じぶどうから造っているのになぜ赤ワイン･白ワイン･ロゼワインと異なる色のワインが出来るのでしょう?
白ワインはぶどうの果汁のみで造られ、果汁の糖分が発酵してアルコールになります。
赤ワインは果汁の他に黒ぶどうの皮と種も丸ごと使って造られます。２〜３週間かけて果汁に果皮と種を漬け込むと、皮から出る色と、皮と種からの渋みが加わります。
ロゼワインにはいくつかの製法があります。�々�ぶどうをつぶすときに、自然に果汁に移る色がロゼになったワイン。��12〜36時間位だけ果皮などと果汁を接触させずに、さっと引き上げてロゼ色になった果汁で造ったワイン。��赤と白を混ぜて造ったロゼワイン。
甘みと酸味のバランスが重要な白ワイン、そこに渋みの要素も加わった赤ワイン。色の違いは味わいにも大きな違いをつくります。
ワインと料理は組み合わせ次第で双方の味を引き立てます。
一般的に肉料理には赤ワイン。赤ワインに含まれるタンニンの渋みが肉のこってりとした味わいと合います。 魚料理には白ワイン。タンニンが少ないのでサッパリとした味わいで食が進みます。
自分に合ったワインと料理の相性を探してみるのも楽しいものです。